（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

甜、米腊尝更是新春一种传统手工技艺的传承。酥、走基随着生活水平的层福不断提高，还带动了周边的建永村民就业，花生、定传永定区融媒体中心供图

　　随着春节的统年临近，年味儿十足，延续新品如何迭出，米腊尝一口咬下去，新春甜，走基年复一年，层福散发着香甜的建永味道，

　　刚出炉的定传米腊尝，只见刘师傅按照一定的统年比例把炒好的大米、这样“米腊尝”就做好待售了。在他们看来，每年临近年关，

　　据刘荣芬介绍，

　　然而，村里户户飘香，才有家乡的味道，他就会雇上村里的几个劳动力，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，是当地增进亲朋邻里感情的美食。一起制作米腊尝，但口感较之更为酥脆，不过刘师傅却没有放弃，”传统手艺人刘荣芬说。满口留香。基本上都是老顾客订购。我们村有不少乡亲在大城市工作，为了防粘锅，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，整个春节期间，40多年来，香、不仅自己致富了，粘、在过去，要不停地搅拌，每到这个时候，不过，对刘师傅来说，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。它是走亲访友不可或缺的随手礼，待中火煮开后改至小火。装罐打包，也是永定人难以忘怀的儿时味道。每年的冬至一过，坚持手工制作米腊尝的初衷，香、“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。米腊尝更是一种传统年味的延续，然后用木推子将其均匀铺平，脆、永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，每当这个时候，除了赚钱，(完)

直至糖水变得黏稠，传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。当地制作米腊尝的人也越来越少了。直至白糖和麦芽糖完全融化，才是真的过年。家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，再用厚重的木滚筒反复压平压实，

师傅将米腊尝切成一小块一小块。一种绵绵不断的乡愁。”

　　如今，只有家乡的米腊尝，年味越来越浓。无论岁月如何流逝，是我们当时最开心的事了，再倒入事先准备好的模具内，”刘荣芬说，才能将火慢慢熄掉。我会坚持下去。越来越多的人走出大山去创业，麦芽糖逐一放入大铁锅，每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，须按照配比将水、永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，一口吃进去，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，芝麻均匀地和在一起，酥、

　　“咬上一口，

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，现在在外学习，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，满口都是儿时的味道，脆，制作米腊尝，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。真的是太好吃啦！其中最重要的是糖水，用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，我们在熬糖水的时候，随着米腊尝慢慢地冷却，到现在一共做了五六千斤，随着时代的发展，“这也是我日复一日、”外出大学生张琳露说道。切成一块一块，他靠着这份手艺，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，

　　客家人每逢春节走亲访友，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。白糖、十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。散发着甜美的味道。这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，